#La Ronda 42: La cerveza de elaboración tradicional y el consumidor generalista: ¿Compatibles con el modelo de negocio actual?

Saludos amigos de la birra!

Hoy volvemos a #laronda, esta vez #laronda42 sobre si el mercado artesanal español está preparado para un publico generalista.

La ronda se centra en 3 preguntas:

¿Cómo podría acercarse la cerveza artesana a un público que no está predispuesto a consumirla?

Con Barra libre!

Hace poco, en el debate que tuvimos en la Tape sobre si el mercado español estaba preparado para sours y lambic, salió el tema. La respuesta fue divulgación y moderación con los precios.

Esto no significa vender la birra a “pelo puta” pero si el tener birras para todos los públicos en las tiendas especializadas. Y no hablo de industriales mega conocidas, para eso están los supermercados, sino productos clásicos (como las alemanas y belgas por poner un ejemplo) que pueden al consumidor de lager industrial abrir su paladar

Otro tema son los fabricantes, pero es peliagudo este tema, yo veo que la gente reacciona muy bien a productos artesanales no muy caros y faciles de beber, marcas como Cibeles o la virgen, que no son birrotes, pero hacen su trabajo. Pero no todos los fabricantes pueden dedicar tiempo y recursos a una gama sencilla y asequible, va relacionado con la anterior ronda de jorge, el acostumbrado a la artesanal, principal mercado hoy en dia para la birra artesanal, demanda novedades, y eso no deja tiempo a hacer productos para el dia a dia.

Solo cuando el “especialista” por poner un nombre, tambien demande “birra base” de calidad podrán lso fabricantes hacer gamas sencillas que entren mejor al publico general.
¿Está preparada la industria de la cerveza de elaboración tradicional para acceder a un público generalista?


Muy pocas, el factor técnico es muy importante para hacer esa birra sencilla que requiere el publico generalista para introducirse al mundo de la cerveza. La constancia de los lotes, la logística de distribución, requieren inversión y experiencia en el sector, cosa que hoy en dia tienen pocos. Tampoco me valen los que entran ahora al mercado sacando pilsen hechas en bélgica, Alemania o Eslovenia,  etiquetadas como cerveza local, porque eso es una estafa para empezar, y porque para replicar eso en España hace falta una experiencia que aún no tenemos. Pero todo se andará….
¿Es el modelo de negocio actual el más idóneo para el sector?

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Conteste a mi pregunta!

Es el más idóneo para el sector, si, el objetivo, hoy en día, no creo que deba ser alcanzar el publico general, sino crear demanda, una “escena” que vaya creciendo y que vaya demandando cerveza de calidad. Cuando ese mundillo ya sea significativo arrastrará a los indecisos, y por otro lado, como en otros productos, el publico especializado es el mas rentable porque gasta, aunque el publico general demande artesanas, comprará las menos caras y fáciles de beber.
Nuestra conclusión, lo primero, el fomentar el papel divulgador de el tendero, barman, blogger… de esas personas que directa o indirectamente divulgamso la cultura cervecera. Enseñar y explicar, de tu a tu, sin aires de superioridad, ni condescendencia lo que es la cerveza de calidad, estilos…. sin esta base lo demás sería inutil

Fabricantes, empezar a pensar en el dia a dia, el “frikismo” cervecero es rentable, pero terminará desgastandose y/ reclamando producto mas asequible y sencillo, no es facil porque hacen falta medios, pero creo que hasta hace poco este factor no se tuvo muy en cuenta

Por ultimo, Hosteleros, no tengan miedo, metan producto artesanal, pero aprendan a manejarlo, muchos intentos de meter artesanal en locales que nunca la habian trabajado han quedado en agua de borrajas por un manejo inadecuado del producto, o por codicia, intentando sacar rendimiento de algo “gourmet”, la cerveza es cerveza

Salud!

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Primavera Salvaje – ¿Está la escena artesanal española preparada para un futuro boom de cervezas sour y lámbicas?

Hola de nuevo estimados,

Vamos a intentar recordar hoy lo que hablamos hace unos días en la tape, con ocasión de su Primavera Salvaje dentro de la mesa redonda “¿Está la escena artesana española preparada para un futuro boom de cervezas sour y lambicas?” y compartirlo con vosotros. El debate sigue abierto, os invito a participar mediante los comentarios o vuestros blogs como ya ha hecho José Benedicto, el cual nos honró con su asistencia, como otras personas relacionadas con el mundillo como parte de la plantilla de Stuyck, Bodega Drakkar, así como aficionados y curiosos que se acercaron

Menos charla y más birra!!!

Los participantes fueron :

Luis Vida como moderador, imparte cursos de beer sommelier, experto enólogo… todo un profesional que nos aportó su experiencia como enólogo y sommelier para hablar de brett, barricas y vinos salvajes (que los hay)

Javier Aldea, tarde pero llegó, maestro cervecero de Nómada, otro punto de vista profesional, sobre todo aportó un punto de vista más realista y conocedor del mercado

Gunter Bensch, maestro cervecero y mezclador de lambics en Biir, otro experto, además belga, el que más conocía la cerveza, sus orígenes y la situación en el país de origen

Ernesto Huete, Maestro cervecero de Yria, distribuidor, copropietario del bar Chinaski, organizador de la feria de noblejas… el punto de vista del business, del negocio

Henk Cortier, encargado de Lambicus, una , por no decir la única, tienda cervecera especializada en sours y lámbicas, en Barcelona, el punto de vista del vendedor

Juan Antonio Barrado, blogger en CERVETECA DE JAB además de colaborador con mil tiendas, fabricas e instituciones como divulgador cervecero. Representante del público general

Señoría, representante del lado de la barra donde no está el Barman

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Luis, abrió el debate con una de las preguntas principales del debate, “¿Está el público general preparado para este tipo de cervezas?” Las respuestas derivaron en varios puntos de vista, que se pueden resumir en que aún no, pero no por falta de ganas sino por desconocimiento de la cerveza en general, aún considerada un producto bajo, un mero refresco, y por los precios altos que vienen de su complicado proceso de elaboración. Aunque posteriormente Javier nos puso los pies en el suelo diciendo que si ni siquiera el público general está preparado para la cerveza artesanal, menos las sour… había una cierta unanimidad en pensar “¿y porque no?”. Aunque Javier luego habló de tender puentes, Luis también sacó el tema con productos puente (como las sour con siropes tipo Mort Subite) y Henk puso algunos ejemplos en Ferias de lo bien que la gente acepta estas cervezas…

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Esa peña guapa!

También salió a colación el estado general del mercado artesanal, donde se hizo hincapié en el papel del barman o tendero como divulgador. Punto muy interesante, y más ahora que muchos se apuntarán al carro de la cerveza artesanal siguiendo la moda, el personal de un bar o tienda ha de estar bien formado, y sobre todo ser capaz de aconsejar al cliente, sin pre juzgarle ni infravalorarle.

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Al oeste de bruselas crecía y bebía…. 

Esto derivó en una charla más amplia, donde nos salimos del mundo de las sour y lambic, y hablamos en general del estado del mercado artesanal en España, y Europa. Henk de lambicus nos puso un ejemplo de como al mismo precio, un barril de kriek se acabó antes que uno de IPA en una feria, y Gunter nos explicó el proceso de como en bélgica las lambic han pasado de casi extinguirse a volverse a beber. Javier, Luis y Ernesto expresaron la necesidad de , en general, no solo para las sour, tender puentes, facilitar al publico conocer la cerveza artesanal, y sobre todo hacer saber que el precio no lo es todo.

En resumen, hay un cierto optimismo , prudente,  de que finalmente, no solo las sour, sino la artesanal, tenga el mercado que se merece, que informando y vigilando precios se puede, pero también con los pies en el suelo, aún el mercado de cerveza artesanal en España es el 0.3% respecto al 10 de USA.

Salud y Almax!